Parterre Rezept des Monats: Erdbeer Eclair mit Doppelrahm

Zutaten

Zubereitung:

1. Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen und das gesiebte Mehl unter rühren hinzufügen. Mit einem Kochlöffel ständig rühren bis sich ein Teigklumpen bildet. Sobald sich ein weisser Belag auf dem Topfboden bildet ist der Teig fertig.

2. Die Masse in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Die Eier nun hintereinander in den Teig geben (jeweils ein Ei aufschlagen und einrühren (zum Rühren wird der Knethaken verwendet)

3. Die Masse in einen Spritzsack geben und längliche Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufspritzen. Bei 190-200°C im vorgeheizten Backofen ca. 18 min. goldgelb backen. Backofen während des backen nicht öffnen.

4. Die ausgekühlten Eclairs der Länge nach durchschneiden. Doppelrahm halb steif schlagen und danach den Puderzucker unter rühren einrieseln lassen und fertig steif schlagen. Nun die Eclairs mit diesem Rahm füllen, Erdbeeren drauflegen und mit Ruby-Schokolade verzieren.

Trivia:

Der Name dieses Desserts soll sich davon ableiten, dass das Gebäck so schnell "wie der Blitz" gegessen ist. Der französische Koch und Konditor Jules Gouffé bezeichnet in seinem livre de pâtisserie (Konditoreibuch; erschienen 1873) Eclairs noch als "pains à la duchesse", merkt aber an, dass sie seit zwanzig Jahren als "éclairs" bezeichnet würden.

Mehr Infos zu Jules Gouffé auf: Jules Gouffé – Wikipedia