Parterre-Rezept des Monats: Süssmostcrème mit Vanilleglace

Einmal im Monat stellen wir hier in dieser Rubrik besondere Rezepte aus den Küchen der Parterre-Betriebe vor, ein kleiner Blick hinter die Kulissen sozusagen.

Heute stellt Euch Thierry Hauswirth, Küchenchef der Mensa an der WMS Reinach, ein erfrischendes und einfaches Rezept vor, das sich wunderbar als Dessert an einem lauen Sommerabend eignet.

Süssmostcrème mit Vanilleglace

En Guete!

 

Zutaten

6 dl Süssmost

90 g Zucker

30 g Vanillecrèmepulver
(Mengenangabe auf Packung kontrollieren!)

3 dl Rahm

Vanilleglace für 4 Kugeln

Vorbereitung:

5 dl des Süssmosts mit dem Zucker aufkochen.

Die restlichen 1 dl mit dem Vanillecrèmepulver vermischen und in den kochenden Most geben. Alles gut verrühren bis die Masse wieder siedet.

Durch ein Sieb passieren und im Kühlschrank gut kühlen.

Den Rahm schlagen, davon 1/4 für die Garnitur auf die Seite stellen.

 

 

 

Zubereitung:

Die kalte Crème mit einem Schneebesen gut verrühren, dann den Rest des geschlagenen Rahms sorgfältig untermischen und in geeignete Gläser oder Teller abfüllen.

Eine Kugel Vanilleglace in die Mitte legen, mit dem beiseite gestellten Rahm garnieren und nach Wunsch noch ein Gebäck oder ein paar Früchte dazu servieren.
 

Trivia:

Der Name Most stammt aus dem Lateinischen: "Vinum mustum" war bei den Römern der frisch gepresste Traubensaft. Gemäss dem Österreicher Heimo Cerny, der eine Monographie über den Most schrieb, verstehen auch heute noch viele Winzer unter dem Begriff Most den noch unvergorenen Rebensaft, den Traubenmost.

Mehr Infos zum Most findet sich auf Patrimoine Culinaire: https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkt/Sussmost-Mout-de-pomme-ou-poires-Mosto-di-mela-o-di-pera/196
07.07.2021

Zur Übersicht